Itinerario del gusto nelle Sorgenti del Tronto

Siamo nel regno dell'Amatriciana, piatto che da qui è divenuto bandiera nazionale. A base di guanciale di Amatrice, ottenuto dalla guancia venata di magro del maiale, e pecorino locale, il cui sapore si differenzia decisamente da quello romano normalmente usato, non può prescindere dall'uso di precisi utensili come la padella di ferro. Esiste nelle due varianti bianca e rossa.
Altra inimitabile preparazione sono gli Gnocchi ricci conditi con sugo di castrato e salsicce.

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