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Caciotta dei Monti della Laga
La Storia
Documenti storici comunali e testimonianze orali comprovano l'antica presenza di questo formaggio, risultato di territori particolarmente vocati all'allevamento ovi-caprino.
Area di attuale produzione nel Parco: La sua produzione interessa l'area del Parco di Accumoli e Amatrice, Rieti.
Descrizione
Prodotto tradizionale della Regione Lazio la caciotta dei Monti della Laga è un formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) caseificato con caglio in pasta d'agnello; ha forma cilindrica a scalzo, con un peso medio che va dai 2 a 3 kg; pasta molle dal colore giallo paglierino; stagionatura di circa 1 mese; sapore dolce o leggermente salato.
Stagionalità del prodotto: Si trova in commercio durante tutto l'anno.
